在市场上，一个新鲜出炉的鲜肉包子价格大约在2元到3元之间，如果自己动手做，成本可能只要1元左右。而且，自己做的鲜肉包子，用料实在，吃得放心。接下来，就为大家详细介绍做鲜肉包子的方法与步骤。
首先是准备材料。做鲜肉包子，面粉是基础，一般准备500克面粉。酵母也必不可少，大约5克酵母就能让面团充分发酵。水大概250毫升，这要根据面粉的吸水性适当调整。肉馅的话，准备300克新鲜猪肉，最好是肥瘦相间的，这样做出来的包子口感更好。还需要一些葱姜蒜、生抽、老抽、盐、糖、料酒、白胡椒粉、香油等调料。
开始制作面团。把酵母用温水化开，倒入面粉中，再慢慢加入水，一边加水一边用筷子搅拌，将面粉搅成絮状。然后下手揉面，揉成一个光滑的面团。揉面的时候要用力，多揉一会儿，面团才会更有筋性。揉好的面团放入盆中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。一般来说，在25℃到30℃的环境下，1个半小时左右面团就能发酵至两倍大。
接着制作肉馅。把猪肉洗净，切成小块，再剁成肉末。将葱姜蒜切成末，放入肉末中。加入适量的生抽、老抽、盐、糖、料酒、白胡椒粉、香油，顺着一个方向搅拌均匀。搅拌的时候可以分几次加入少量的水，让肉馅充分吸收水分，这样做出来的肉馅会更鲜嫩多汁。搅拌好的肉馅放入冰箱冷藏一会儿，让味道更浓郁。
当面团发酵好后，把它取出来放在案板上，揉匀排气。将面团搓成长条，切成大小均匀的面剂子，每个面剂子大概30克左右。把面剂子擀成中间厚四周薄的圆形面皮，取一勺肉馅放在面皮中间。然后开始包包子，从边缘开始捏褶，最后把包子口收紧。包好的包子放在蒸笼里，醒发15分钟左右。
最后是蒸包子。在蒸锅中加入适量的水，烧开后把包子放入蒸笼，大火蒸15分钟左右。蒸好后不要马上打开锅盖，让包子在锅里焖3分钟，这样包子就不会回缩。美味的鲜肉包子就做好啦。
鲜肉包子好不好吃，关键在于肉馅。首先选肉很重要，前面提到最好选肥瘦相间的猪肉，比例大概是3分肥7分瘦。这样的比例既能保证肉馅的鲜嫩多汁，又不会过于油腻。把猪肉切成小块后，剁成肉末的时候不要剁得太细，保留一些颗粒感，口感会更好。
在调味方面，生抽能提鲜，老抽可以上色。一般加入3勺生抽、1勺老抽就可以。盐和糖的用量要根据个人口味来调整，大概盐1小勺、糖半勺。料酒可以去腥，加入1勺料酒即可。白胡椒粉能增添肉馅的风味，放小半勺就差不多。香油能让肉馅更香，加入2勺左右。
搅拌肉馅是个关键步骤。要顺着一个方向搅拌，这样肉馅会更有黏性。搅拌的时候分3到4次加入少量的水，每次加水后都要充分搅拌，让肉馅把水吸收进去。一般300克肉馅加入100毫升左右的水就可以。搅拌好的肉馅放入冰箱冷藏30分钟左右，这样肉馅会更紧实，包的时候也不容易散开。
还可以根据个人喜好在肉馅中加入一些其他的食材。比如香菇，把香菇泡发后切成小丁，加入肉馅中一起搅拌，香菇的香味会让肉馅更加丰富。也可以加入一些马蹄，马蹄清甜爽脆，能中和肉馅的油腻感。加入马蹄的时候，要先把马蹄切碎，挤去一部分水分，再放入肉馅中。
总之，制作鲜肉包子馅要注意选肉、调味和搅拌的技巧，这样才能做出美味可口的肉馅。
要让鲜肉包子嫩嫩的好吃，从多个方面都有窍门。在面团方面，发酵是关键。面团发酵得好，包子才会松软。除了前面提到的用酵母发酵，还可以在面团中加入少量的牛奶。牛奶中的蛋白质能让面团更有韧性，做出来的包子口感更细腻。而且牛奶的香甜味也能为包子增添风味。
肉馅的处理也很重要。前面说过搅拌肉馅的时候要加水，让肉馅吸收水分。其实还可以在肉馅中加入一些淀粉。淀粉能锁住肉馅中的水分，让肉馅更加鲜嫩。一般300克肉馅加入10克左右的淀粉就可以。加入淀粉后，继续顺着一个方向搅拌均匀。
蒸包子的火候和时间也会影响包子的口感。蒸包子的时候要用大火，让包子迅速受热膨胀。但蒸的时间不能过长，一般15分钟左右就可以。蒸好后焖几分钟也很关键，这样能让包子内部的热气均匀散发，口感更加鲜嫩。
另外，包包子的时候也有技巧。不要把包子包得太紧，不然肉馅的汁水不容易保留。褶子要捏得均匀一些，这样包子的外形更美观。而且包好的包子醒发时间也不能太长，醒发过度包子会塌陷，影响口感。
做鲜肉包子要想做得嫩嫩的好吃，要在面团发酵、肉馅处理、蒸制过程和包制技巧等方面都下功夫。掌握了这些方法与步骤，就能做出美味鲜嫩的鲜肉包子啦。
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